Elmondjuk, hogyan kell lazacot főzni tejszínes mártással.
A lazac tejszínes mártással még finomabb lesz / fotó depositphotos.com
A lazac finom és egészséges választás ebédre vagy vacsorára. A halak segítenek változatossá tenni a menüt. Különböző pácok és mártások használatával minden alkalommal különleges ízt adhat neki.
Hogyan főzzük a nyers lazacot a séf receptje szerint – tovább az anyagban. Korábban már elmondtuk, hogyan kell vékonyra szeletelni a halat szendvicsekhez.
Hogyan főzzük a finom lazacot
Joel Miel francia séf és korábbi étteremtulajdonos megosztotta az Expresszel a tejszínes spenótmártással készült lazac receptjét.
„Friss spenótot adok hozzá, hogy gazdag, bársonyos, enyhén savanykás mártást kapjunk” – jegyezte meg a szakács.
Az ételéhez a lazac bőrét külön süti, ami elmondása szerint mindig lenyűgözi a vendégeit, bár maga a módszer nagyon egyszerű.
Így kell a lazacot serpenyőben sütni. Vegye el!
- két darab lazacfilét;
- só;
- bors;
- egy evőkanál vaj;
- olívaolaj;
- 120 ml száraz fehérbor;
- mogyoróhagyma;
- 180 ml dupla tejszín;
- egy teáskanál dijoni mustár;
- fél citrom leve;
- 60 g friss spenót.
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra (ventilátorral 170 fokra). Távolítsuk el a halszeleteket a bőrükről, hogy ne szakadjon el. Egy tepsire terítsük ki a lazacdarabokat pergamenre, és helyezzük rá. Kenjük meg őket olvasztott vajjal, és fűszerezzük őket.
Olvassa el még: – A lazacot is elkészíthetjük:
Fedjük le egy másik pergamenlappal, és nyomjuk le a tetejét valami nehéz és hőálló anyaggal. Ezzel megakadályozzuk, hogy a bőrök meggörbüljenek. Süssük körülbelül 25 percig, amíg aranyszínű és ropogós nem lesz.
Most jöhet a mártás. Öntsük a fehérbort és a citromlevet egy lábasba. Öntsük bele az apróra vágott mogyoróhagymát, és főzzük addig, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog.
Adjuk hozzá a mustárt, a tejszínt és a fűszereket. Kis lángon pároljuk körülbelül két percig. Keverjük bele az apróra vágott spenótot, és főzzük még 30 másodpercig. Amikor a bőrös, fűszerezze a lazacfiléket a fűszerekkel.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben nagyon alacsony hőfokon olvasszunk meg egy darab vajat. Tegye bele a halat, és fedő alatt süsse két-három percig mindkét oldalát, anélkül, hogy megbarnulna. Joel megjegyezte, hogy a lazacnak majdnem késznek kell lennie, de a közepe még enyhén rózsaszínű lesz.
Vegye ki a lazacfiléket, és helyezze melegített tányérokra. A tetejét bőségesen locsoljuk meg a tejszínes spenótmártással. Ropogós lazacbőrrel díszítjük. A halat főtt burgonyával tálaljuk.
