Egyértelmű győztes van – és lehet, hogy meglepődik majd
A búzakenyeret gyakran dicsérik a teljes kiőrlésű gabona tartalma miatt / fotó depositphotos.com
A kenyér sok ember számára alapvető élelmiszer. Minden kenyértípusnak megvan a maga tápértéke és hasznos tulajdonságai.
Lauren Manaker táplálkozási szakértő a Preventionnek elmondta, melyik kenyér a kevésbé egészségtelen.
A búzakenyeret gyakran dicsérik a teljes kiőrlésű gabona tartalma, és az ebből adódó magasabb rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt. Ezzel szemben a fehér kenyér puha textúrájáról és hosszú eltarthatóságáról ismert, de a feldolgozás során gyakran veszít tápanyagokat.
Amikor a fehér és a búzakenyér között kell választani, az egészségesebb választás inkább a búzakenyér felé hajlik.
Tápanyagok
A fehér kenyér finomított gabonából készül, ami azt jelenti, hogy a feldolgozás során eltávolítják a korpát és a csírát. A finomítási folyamat lágyabb textúrát eredményez, de csökkenti a rosttartalmat és az olyan kulcsfontosságú tápanyagokat, mint a B-vitaminok és a vas.
Rost
A teljes kiőrlésű kenyér olyan lisztből készül, amely tartalmazza a teljes kiőrlésű búzaszemet – korpát, csírát és endospermiumot. Ezáltal magasabb a rosttartalma, ami segíti az emésztést, és segít, hogy hosszabb ideig jóllakott maradjon.
Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden „búza” kenyér egyforma. Egyes búzakenyérfajták finomított és teljes kiőrlésű gabonák keverékéből készülnek.
A Nutrients című folyóiratban közzétett eredmények szerint a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása támogathatja az egészséget, például csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát és támogathatja a szív egészségét.
Fehér kenyér – egészségügyi előnyök
Bár a fehér kenyérnek gyakran rossz híre van, egyesek kiegyensúlyozott étrendjében még mindig megvan a helye. Először is, a fehér kenyér kevesebb rostot tartalmaz, így könnyebben emészthető az olyan emberek számára, akik például irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvednek, vagy gyomorbetegség után.
Ezenkívül a fehér kenyeret gyakran dúsítják olyan tápanyagokkal, mint a folsav, amely különösen fontos lehet a terhes nők számára a magzat fejlődésének támogatása érdekében. Enyhébb íze és finomabb textúrája miatt a gyermekek vagy a diétás korlátozásokkal élők számára is előnyös választás lehet, akik a teljes kiőrlésű kenyeret túl sűrűnek vagy élvezhetetlennek találják. Bár a fehér kenyér nem olyan tápanyagdús, mint a búzakenyér, mégis gyors energiát biztosíthat.
Ugyanakkor bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a nagy mennyiségű fehér kenyér fogyasztása negatív egészségügyi hatásokkal jár. A Frontiers in Nutrition című szaklapban közzétett adatok például lehetséges összefüggést mutattak ki a fehér kenyér fogyasztása és az akut koszorúér-rendellenesség, például a szívroham vagy az instabil angina pectoris kockázata között.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint egy szelet fehér kenyér tartalmaz:
- 79 kalória;
- 1 gramm (g) zsír;
- 15 g szénhidrát;
- 0,8 g élelmi rost;
- 2,7 g fehérje.
A búzakenyér előnyei
A búzakenyér teljes kiőrlésű gabonatartalmának köszönhetően élelmi rostforrás, amely segíti az emésztést és hozzájárul a stabil vércukorszint fenntartásához. A rostok a koleszterinszint csökkentésében is fontos szerepet játszanak, így a búzakenyér jót tesz a szívnek.
A Preventive Nutrition and Food Science című folyóiratban közzétett adatok azt mutatták, hogy a cukorbetegek körében azok, akik 12 héten keresztül naponta ettek teljes kiőrlésű kenyeret, jobb vércukorszint-szabályozást, alacsonyabb koleszterinszintet és egészségesebb zsírprofilt regisztráltak, mint azok, akik nem ettek. Más, a Nutrition Journal című szaklapban közzétett eredmények azt mutatták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása összefüggésbe hozható a 2-es típusú cukorbetegség, egyes rákos megbetegedések és a stroke csökkent kockázatával.
A rostok mellett a búzakenyér több tápanyagot, például magnéziumot, cinket és E-vitamint tartalmaz a fehér kenyérhez képest. Ezek hozzájárulnak a csontok egészségéhez, az immunrendszer támogatásához és a bőr egészségéhez.
Az USDA megjegyzi, hogy egy szelet teljes kiőrlésű kenyér tartalmaz:
- 69 kalóriát;
- 0,9 g zsír;
- 12 g szénhidrát;
- 9 g élelmi rost;
- 3,6 g fehérje.
Korábban az My megírta, mit kell tenni, hogy a kenyér sokáig szikkadt maradjon.
