Az orvos szerint fontos, hogy ne vásároljunk halat nem engedélyezett piacokról vagy olyan helyekről, ahol nem tartják be az egészségügyi előírásokat.
Egy orvos elmondta, hogyan válasszuk ki az élő halat a piacon és a szupermarketben / My kollázs
Ahhoz, hogy a halat biztonságosan fogyaszthassuk, fontos, hogy helyesen válasszuk ki, értékeljük a megjelenését, szagát és az értékesítési körülményeket. Andrij Kosinov, a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ orvosa az My-nak adott kommentárjában elmondta, mire kell figyelni vásárláskor, hogyan kell a halat megfelelően tárolni és megfőzni, és miért nem mindig garantálja a biztonságot még a pulton lévő élő lazac sem.
Hogyan határozzuk meg a hal frissességét külső jegyek alapján?
Az orvos szerint először is helyesen kell kiválasztani a halat. A legfontosabb, hogy figyeljünk a frissesség jeleire, értékeljük a termék megjelenését.
„A legfontosabb, hogy figyeljünk a halak átlátszó szemére, hogy kerek, fényes legyen. Figyelni kell a hal természetes szagára is, amelynek meg kell lennie: tengeri vagy folyami, természetes, de nem szabad, hogy kellemetlen ammóniás vagy rothadt jegyek legyenek benne” – jegyezte meg a doktor.
Fontos, mondta, hogy ne vásároljunk halat spontán piacokról vagy olyan helyekről, ahol nem tartják be az egészségügyi előírásokat. Az ilyen piacokon a hal gyakran ismeretlen ideig fekszik a szabadban jég nélkül, ami negatívan befolyásolhatja a termék minőségét, és mérgezéshez vezethet.
„Egy másik fontos pont: ha a vásárló azt tervezi, hogy a halat hosszú ideig hűtés nélkül szállítja, jobb, ha speciális hűtőtáskákat használ, amelyek alacsony hőmérsékletet tartanak fenn, és frissen tartják a terméket. Otthon a halat a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni, más termékektől elkülönítve. Mennyi ideig tartható a hűtőben? Nos, legfeljebb egy napig. Legfeljebb másfél napot” – mondja Andrej Kosinov.
Milyen színű legyen a friss hal kopoltyúja?
Az orvos szerint piros vagy rózsaszínűnek kell lennie, és szorosan a testhez kell kapcsolódnia.
„A fő viszonyítási pont továbbra is a szag – frissnek kell lennie, ammónia vagy kellemetlen jegyek nélkül” – jegyezte meg az orvos.
Hozzátette azt is, hogy a kopoltyúk színe a halfajtól és külső tényezőktől függően változhat, így néha az egészséges halak is szokatlanul nézhetnek ki, és jobb, ha szakemberhez fordulunk a végleges következtetés levonásához.
„Ebben az esetben jobb, ha nem vásárolunk olyasmit, amivel kapcsolatban belső gyanúnk van. Jobb, ha nem eszik meg, mintha később kezelnék” – foglalta össze az orvos.
Hogyan olvassuk fel a halat, ha fagyasztva vettük
Kosinov azt mondja, hogy a halat soha ne olvaszd fel szobahőmérsékleten – jobb, ha ezt a hűtőszekrényben teszed.
„Ha azonnal megfőzzük a halat, akkor hideg vízzel vagy mikrohullámú sütővel felgyorsíthatjuk a folyamatot. A főzés után mindenképpen mossunk el alaposan minden használt eszközt, és tartsuk őket külön a hústól vagy más eszközöktől, hogy elkerüljük a keresztszennyeződést” – mondta.
Az orvos azt is hangsúlyozta, hogy a halat elég magas hőmérsékleten – körülbelül 70 °C-on – kell főzni a termék belsejében. A nagyméretű haldarabokat szerinte legalább 15-20 percig kell sütni, főzéskor pedig – forralás után – szintén 15-20 percig. Nem szabad elfelejteni, hogy még az egészségesnek tűnő halak is tartalmazhatnak toxinokat, ezért a megfelelő hőkezelés elengedhetetlen – mondta az orvos.
„Ha gyanú merül fel a hal minőségével kapcsolatban, laboratóriumi vizsgálatra el lehet vinni a központunkba. Ott toxikológiai és parazitológiai vizsgálatot végeznek, amely lehetővé teszi a baktériumok, toxinok és egyéb potenciálisan veszélyes elemek azonosítását. Az ilyen ellenőrzés bárki számára elérhető, aki a laboratóriumunkhoz fordul” – jegyezte meg a medikus.
Lehetnek toxinok és különböző elváltozások még az élő halakban is, amelyek eladásra kerülnek?
A Medic szerint igen, és a kockázatok a hal eredetétől függnek.
„A halgazdaságok néha kémiai adalékanyagokat használnak a fertőzések terjedésének megakadályozására, és fontos, hogy a mennyiséget ne lépjék túl – ezt csak laboratóriumban lehet megállapítani. A halak baktériumokat is tartalmazhatnak, például szalmonellát, amely a hűtési lánc megszakadása vagy helytelen szállítása esetén fordul elő. Ezért érdemes odafigyelni a termesztési körülményekre és az eladó dokumentumaira, az egészségügyi bizonyítványokra és a termék eredetére” – magyarázza Andrej Kosinov.
Fennáll-e a botulizmus veszélye a rossz minőségű hal fogyasztásakor?
Az orvos megjegyzi, hogy van kockázat, mert a botulizmus nagyon súlyos betegség.
„Akkor fordulhat elő, ha nem megfelelően főzött halat fogyasztunk, különösen szárított, sózott vagy füstölt halat. Ami az első tüneteket illeti: ha valaki halat evett, és egy idő után – a toxin mennyiségétől függően egy órától több óráig – rosszul érzi magát, hányás, láz jelentkezik, azonnal a fertőző osztályra kell menni. Addig is, még a kórházba menet, szedhet egy szorbentot, hogy enyhítse az állapotot. Nem érdemes azonban megvárni, hogy magától „meggyógyuljon” – mondta az orvos.
Kosinov arra is felhívta a figyelmet, hogy az ilyen halak maradványait laboratóriumi kutatások céljából össze kell gyűjteni.
A polcon lévő élő halak valóban garantálják frissességüket és fogyasztásbiztonságukat?
Andrej Kosinov szerint, ha választani kell az élő hal és a kibelezett hal között, akkor az élő hal a legjobb választás, de feltéve, hogy az árusítóhely megbízható. A nagy üzletláncok speciális halosztályaival rendelkező üzletekben a halat megfelelően tárolják, és a szemünk láttára lehet kibelezni. Ez kényelmesebb és biztonságosabb, mint olyan kibelezett halat vásárolni, amely hosszú ideje a pulton áll, és esetleg már elvesztette frissességét.
„A főtt halak esetében nehéz megállapítani a frissességet: a szaglásra és az ízre lehet összpontosítani, de a fűszerek és a főzés gyakran elrejtik az állott hal jeleit. Ezért a legmegbízhatóbb, ha a halat megbízható, megbízható beszállítókkal rendelkező és a hűtési láncot betartó, megbízható létesítményekből vásároljuk” – mondta.
Az orvos hangsúlyozta, hogy kétség vagy fertőzés gyanúja esetén bárki hozhat halat laboratóriumi vizsgálatra. Az ilyen esetek azonban általában ritkák, és inkább egyedi esetekhez, mint tömeges jelenséghez kapcsolódnak.
hivatkozás
Andrej Kosinov
A Kijevi Irányítóközpont kommunikációs osztályának szakembere.
Andrij Kosinov a kijevi irányítóközpont kommunikációs osztályának szakembere. Különböző betegségekkel kapcsolatos figyelemfelkeltő munkával foglalkozik, és az egészséges életmódot népszerűsíti a felnőttek és a gyermekek körében. Egyetemeken és iskolákban tart előadásokat ebben a témában.
Foglalkozik a védőoltásokkal és a magas vérnyomással is.
